Como ser enganado por um empregado de mesa

Desta vez a história não se passou comigo, mas com um amigo meu...
Ele foi jantar a um restaurante para festejar qualquer coisa, nem sei bem o quê, mas também não vem ao caso.
O que eu sei dizer é que eram três pessoas a jantar e que a conta era de 30 contos. Dividiram a despesa deram 10 contos cada. Quando o empregado de mesa levou o dinheiro ao patrão, este ao olhar para a conta reparou que se tinha enganado em 5 contos e disse ao empregado que fosse devolver o dinheiro. Só que o empregado era um xico esperto resolveu pôr 2 contos ao bolso_ Até porque assim as contas eram mais fáceis de fazer!_
Agarrou nos 3 contos que sobraram e deu mil escudos a cada um dos convidados que agradeceram a honestidade.
Passado uns tempos voltaram ao mesmo restaurante e desta vez foram atendidos pelo patrão que lhes pediu imensa desculpa pelo engano de 5 contos que tinha cometido da última vez que lá estiveram.
Só que não se lembravam de nenhum engano de 5 contos, mas sim de um de 3 contos e chamaram o empregado à atenção.
Quando se sentaram os 5 à mesa chegaram à conclusão que não tinha havido nenhum engano de 5 contos, nem de 3 contos mas sim de mil escudos!
Passo a explicar:
A conta era de 30 contos.
Deram 10 contos cada.
O patrão dá 5 contos para devolver aos clientes.
O empregado mete 2 contos ao bolso e dá mil escudos a cada um.
Logo cada cliente pagou 9 contos! (10-1 = 9)
Se cada um dos 3 clientes pagou 9 contos (o que faz um total de 27 contos) e o empregado pôs 2 contos ao bolso (total de 29 contos), onde raio é que páram os mil escudos que faltam?

(Recebi por email)